DOP è l'olio extravergine a Denominazione d'Origine Protetta Molise prodotto a Colletorto che nasce da un fortissimo legame con il territorio di produzione. La tipica "oliva nera di Colletorto" è la materia prima alla base del prodotto di punta dell'Oleificio Cooperativo San Giovanni Battista. L'intero ciclo produttivo si svolge nell'agro di Colletorto e ciò rende tale olio originale ed esclusivo .
È un olio che si sposa perfettamente con il pesce, con le insalate, gli ortaggi e con tutti i cibi delicati .
L'olio extravergine a Denominazione d'Origine Protetta (DOP) Molise prodotto a Colletorto è il prodotto di punta della produzione dall'Oleificio Cooperativo San Giovanni Battista. La sua particolarità sta nel fatto che l'intero ciclo produttivo, dalla materia prima al prodotto finito, viene svolto all'interno di un'area geografica ben delimitata, quella del comune di Colletorto, e per questo motivo non è riproducibile al di fuori di tale zona. L'olio di oliva tipico, quindi, trae la sua specificità da uno stretto e inscindibile legame con il territorio in cui è realizzato e di conseguenza si diversifica dagli oli prodotti in altri luoghi. Il microclima particolare, i suoli ben drenati e a matrice calcarea-marnosa-argillosa, la cultivar esclusiva della zona (oliva nera di Colletorto), le particolari tecniche di coltivazione unite alla sapiente abilità dei nostri mastri oleari si tramutano in un olio extravergine DOP dal colore giallo-verde, con riflessi dorati, dall'odore di fruttato leggero-medio e dai delicati sentori di amaro e piccante.
La particolarità dell'olio extravergine DOP Molise di Colletorto non si esaurisce però nel suo stretto legame con le terre dalle quali viene prodotto; esso è sottoposto anche a più rigorose analisi chimico-fisiche così come stabilito dallo specifico disciplinare riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (D.M. 65192 del 16/10/2003) in applicazione del Regolamento CEE n. 2081/92. Tale disciplinare stabilisce che l'acidità deve essere inferiore allo 0,5%, il numero di perossidi inferiore a 10 milliequivalenti di ossigeno per Kg, l'acido oleico deve essere compreso tra il 70 e l'80%, i polifenoli devono essere maggiori di 100 mg/Kg e il giudizio dell'analisi sensoriale (Panel test) deve essere superiore o uguale a 6,5. Anche la fase di estrazione dell'olio è sottoposta ad un regime più rigoroso che obbliga a non superare i 25 °C .
Tutte queste caratteristiche fanno dell 'olio DOP Molise di Colletorto un olio famoso da sempre per le sue straordinarie qualità organolettiche e per il gusto unico e inconfondibile.
| Nome dell'attributo | Valore dell'attributo |
|---|
| Olfatto | fruttato da leggero a medio |
| Sapore | delicato sentore di amaro e piccante |
| Colore | giallo-verde con riflessi dorati |
| Sistema estrazione | Ciclo continuo a bassa temperatura |
| Certificazioni | Visualizza il certificato |
