"L'Olio di Colletorto" renferme toutes les meilleures caractéristiques d'une excellente huile d'olive extra vierge. C'est le résultat d'un travail habile qui commence par le soin des oliveraies, se poursuit par la récolte des olives au stade phénologique de véraison et se termine par une mouture attentive réalisée avec les technologies les plus modernes et fiables.
La cultivar prédominante utilisée dans la production de l'huile de Colletorto est l'olive noire de Colletorto (80% des olives moulues), une variété locale qui pousse dans des conditions optimales avec le microclimat que l'on trouve dans ces zones. Cela détermine une qualité que seule l'huile de Colletorto peut revendiquer. Une typicité exclusive pour une huile d'olive extra vierge qui n'existe que ici, dans l'agro de Colletorto.
